Gustul placut si valoarea alimentara este data de continutul de protide (2-3%), lipide (0.3-0.4%), glucuide (5-10% si cenusa (0.8-1.5%). Valoarea energetica este apreciata la 22Kcal din care cantitatea resorbita este de 79%.
Prazul se cultiva pentru tulpina falsa, frunzele verzi si bulbul de dimensiuni reduse, care se consuma in stare proaspata sau se utilizeaza la pregatirea unor ciorbe si mancaruri.