Legume Fericite printre flori si-n mult de verde
Florile comestibile
Foarte apreciate pentru continutul in sulf, cele trei legume, au fost intrebuintate ca leacuri de catre bastinasii nord-americani, de romani si de egiptenii din Antichitate, care isi tratau astfel de la raceli, bronsite si dureri in gat pana la artrita si guta.
Multe din aceste remedii sunt valabile si astazi, iar tot mai multe cercetari arata rolul acestor plante in prevenirea cancerului si bolii arterelor coronare. Ceapa, prazul si usturoiul sunt plante din genul Allium, constituind o sursa importanta de compusi sulfurici. Unul dintre acestia, alicina, este eliminat atunci cand leguma este taiata sau sfaramata, si este substanta care ii da aroma sa caracteristica. Alicina incurajeaza eliminarea colesterolului din organism.
Desi contine mai putina alicina decat usturoiul, ceapa are o concentratie semnificativa de flavonoizi antioxidante, aspect care a reprezentat unul dintre subiectele de interes in studierea influentei lor potentiale in prevenirea cancerului si bolilor arterelor coronare. Probele culese in urma studiilor pe esantioane de populatii, dar si testele clinice au convins in prezent guvernele sa recunoasca efectul protector al cepei si usturoiului impotriva acestor boli.
Desi aceste legume au un continut scazut de calorii, ele sunt sarace in substante nutritive. Trebuie remarcat insa ca partile verzi ale cepei si usturoiului verde ofera cantitati mici de vitamine, minerale si fibre.
Prazul are o istorie de mai bine de patru mii de ani ca aliment si medicament. Un scriitor descria Egiptul antebiblic ca pe o tara unde “ceapa este adorata, iar prazul este un zeu.” Foarte bun in procesul de detoxifiere este benefic in bolile pieptului si ale vocii si pentru dureri in gat. Util pentru reducerea hipertensiunii arteriale si colesterolului, dar si pentru prevenirea aparitiei cancerului; bun in caz de guta si artrita.
Usturoiul era prima planta medicinala pe care doctorii din Roma antica o plantau intr-o tara noua, fiind de pe atunci unul dintre cele mai pretuite remedii naturiste.
Daca suferiti de cistita sau de alte infectii urinare, zdrobiti un catel de usturoi si amestecati-l cu un pahar de iaurt natural; luati o doza in fiecare dimineata si seara.
Ceapa, prazul si usturoiul
La greci, romani, chinezi si japonezi consumul florilor este o practica ancestrala. La noi este un ingredient folosit de putin timp, dar care devine din ce in ce mai popular.
Trebuie spus inca de la inceput, cum ca nu se recomanda consumul de flori persoanelor alergice la polen.
Nu toate florile sunt comestibile. La fel ca ciupercile sau fructele anumitor arbori, unele flori sunt toxice si periculoase pentru sanatate.
Recomandam prepararea si consumarea florilor care sunt recunoscute oficial ca fiind comestibile.
Printre soiurile comestibile amintim: bujorul, albastrelele, crinul, crizantema, ceapa, coriandrul, floarea soarelui, laleaua, lavanda, galbeneaua, muscata, panseluta, papadia, roinita, sofranul, ciresul, liliacul, marul, trandafirul, socul, zmeurul, bostanul, ceapa, busuiocul, dovlecelul, mazarea, mararul, musetelul si altele.
Utilizam florile la prepararea garniturilor, a dulceturilor, a peltelei, a otetului, a vinegretei sau pentru a garnisi anumite feluri de mancaruri, prajituri, tarte sau alte deserturi.
Florile pot fi consumate in salate de fructe sau legume, pot fi folosite pentru a da aroma siropurilor, mierii, limonadei, sosurilor, untului sau le putem lasa la uscat pentru diferite ceaiuri si infuzii. Nu se consuma florile recoltate de la plante tratate cu pesticide si nici cele cumparate din florarie.